El secreto de un buen cebiche

Ensalada de palmito con salsa fresca

Preparación:
Mezclar el palmito con la mayonesa.
La lechuga picada se coloca sobre un plato y se vierte el palmito en el centro, se rodea con el tomate y la cebolla y la papa en rebanadas. Decorar con los pimientos.
Aderezar con la salsa francesa antes de servir.

Hamburguesas de jurel

Preparación:
Lavar el pescado, quitarle las vísceras y filetearlo, retirando las espinas y otras partes no comestibles.
Cortar la pulpa de pescado en trozos muy pequeños y desmenuzarlo con un tenedor.
Remojar los panes en el caldo de pescado, escurrir y desmenuzar con un tenedor.
En un recipiente mezclar: el pan remojado y desmenuzado, pulpa de pescado, cebolla y perejil picados. Agregar los huevos crudos, sazonar con sal y pimienta.
Formar las hamburguesas, pasarlas por harina de trigo y freír en aceite no muy caliente a fuego moderado por 15 minutos. Servir con arroz y ensalada de pepino.

Ravioles chinos con anchoveta ahumada

Preparación:
Amasar la harina con el agua. Debe quedar una masa suave, lisa y que no se pegue en la mano. Dejar reposar por 15 min. Formar un tubo de 4cm. De ancho con la masa y cortarla en pedazos.
Estirar cada pedazo con el rodillo formando discos de unos 8 cm. aproximadamente. Rellenar cada disco con la anchoveta ahumada, cerrar los bordes de la masa formando pliegues con las yemas de los dedos.
Calentar un poco de aceite en una olla y colocar los ravioles apoyados en la base. Tapar y cocinar a fuego medio.
Cuando los ravioles estén por dorar, rociar 3 cucharadas de agua mezclada con una cucharadita de vinagre chino y una cucharadita de aceite de ajonjolí.
Tapar hasta que doren. Preparar la salsa mezclando en una olla el resto de vinagre, el aceite de ajonjolí, el sillao y el azúcar.
Calentar a fuego lento hasta que el azúcar se halla disuelto.
Servir inmediatamente, puede acompañarlo con verduras chinas salteadas.

Bastones de pescado con crocante de quinua

Preparación:
Vinagreta de limón: En un bowl colocar el sumo de limón, la sal y la pimienta. Agregar el aceite de oliva y batir hasta que tome una consistencia firme y de salsa.
Cocción de las quinuas: Cocinar los 3 diferentes colores de quinua por separado ya que la quinua negra y roja demoran de 15 a 20 minutos, mientras que la blanca demora 10 minutos.
Empanizado del pescado: Cortar el pescado en bastones y pasar por harina. Antes de freír pasar por huevo y por las quinuas cocidas.
Colocar en la freidora los bastones y cocinar durante 3 a 4 minutos. Sacar de la freidora y escurrir.
Salsa de miel y naranja: Exprimir la naranja de jugo y reservar. En una sartén disolver la miel y agregar el jugo de naranja y dejar reducir. Colocar la mantequilla e integrar bien con la salsa antes de servir.
Armado de plato: En un bowl mezclar los brotes con 10g. de cada quinua y la vinagreta de limón.

Paiche a la chonta

Preparación:
Corte la cabeza de la chonta en cuadraditos pequeños y cocine durante una hora. Escúrralo bien.
En una cacerola prepare el aderezo. Caliente el aceite o manteca y agregue el ajo, la cebolla, palillo, achiote, ajinomoto, comino, sal y pimienta, luego agregue poco a poco el paiche y la chonta. Mezcle bien.
Se sirve acompañado de arroz blanco y tajadas de yuca sancochada y frita.

Arroz a la naranja

Preparación:
En la olla que se va a preparar el arroz, caliente a fuego medio el aceite y la mantequilla. Agregue el arroz y sofríalo por dos minutos, revolviendo continuamente.
Adicione el agua, el jugo de naranja, la sal y el azúcar. Mezcle bien y cocine a fuego alto hasta que hierva. Reduzca el fuego a medio.
Antes de que el arroz se seque, agregue las pasas y la ralladura. Revuelva bien. Tape y termine de cocinar a fuego bajo.

Ensalada de olluco

Preparación:
Lavar y limpiar los ollucos, picarlos en tiritas largas. Sancochar los ollucos, junto con la zanahoria entera, dejar enfriar.
Por separado cocer las habas peladas, picar la zanahoria. Preparar una salsa vinagreta con sal, vinagre, cebolla finamente picada, aceite y hierbas aromáticas.
Añadir las verduras frías, mezclar. Se puede servir como entrada, o para acompañar segundos.

Tiempo de cocción: 45 minutos