Gastronomía Peruana

Los ingredientes:
•    ½ k. de carne de gallina molida
•    1 lata de crema de leche
•    ½ taza de queso tipo Edam rallado
•    2 tazas de pan molido
•    2 huevos (para la mezcla)
•    4 cucharadas de perejil picado finamente
•    2 huevos batidos
•    Aceite
•    5 carambolas
•    3 hojas de culantro ancho
•    2 hojas de culantro ancho finamente picadas
•    1 cucharada de maicena
•    Sal, pimienta, sazonador al gusto

La preparación:

Para las croquetas: En un recipiente mezclar la crema de leche con la carne de gallina molida, el queso, el perejil, la cebolla, los huevos y la mitad del pan molido.

Dejar reposar la preparación por 5 minutos.

Formar las croquetas en bolitas o en forma rectangular. Pasarlas por el huevo batido y luego por el resto del pan molido. Freírlas en aceite caliente.

¿Y ya saben qué mandarles a sus hijos en la lonchera de mañana? 1 pan con pollo (apio, mayonesa), 1 tajada de papaya y chicha morada.

Sancochar las arvejas.  Preparar el aderezo con aceite vegetal, ajos y cebolla picada en cuadraditos. Mezclar con la arveja sancochada.

Los ingredientes:
•    400g. de papa blanca
•    60g. de sangrecita de pollo
•    100g. de requesón blando sin sal
•    120g. de chancaca
•    120g. de azúcar rubia
•    1 ramita de canela 5 clavos de olor

La preparación:

Pelar y rallar las papas, ponerlas en agua para quitar el almidón y colar con un paño.

Reservar el agua almidonada. Armar una masa y hacer bolitas pequeñas.

Sancochar la sangrecita con canela y clavo, licuar.

Hervir el agua con clavo y canela, disolver la chancaca, luego incorporar las bolitas de papa removiendo constantemente hasta su cocción.

Agregar la sangrecita e incorporar el agua almidonada; corregir el dulzor y remover hasta que cocine.

Por otra parte, sancochar el requesón en agua con azúcar, canela y clavo hasta que tome punto y servir con la mazamorra.   

¿Y ya saben qué mandarle a sus hijos en la lonchera de mañana? choclo rebozado con huevo, refresco de cebada y tuna.

Los ingredientes:
•    1 gallina
•    ½ cucharadita de comino
•    ½ cucharadita de pimienta
•    1 cebolla mediana
•    Sal
•    1 cucharada de ajos molidos
•    2 limones
•    ¼ cucharadita de palillo

La preparación:

Se prepara un aderezo con los ajos, la pimienta, comino, el jugo de limones y la sal.

Se hacen presas con la gallina, se pica la carne de gallina para meter el aderezo preparado, la cebolla en trocitos se introduce en la carne, se reserva.

En la olla con aceite se agrega el palillo y luego a la gallina, se tapa bien y se deja cocinar. Se deja cocinar hasta que se ha perdido parte del agua y las presas están suaves y doradas.

¿Y ya saben qué mandarle a sus hijos en la lonchera de mañana? pan con queso y espinaca, refresco de membrillo y mandarina.

Los ingredientes:
•    1 libra de lenteja remojada
•    3 cebollas largas
•    Cilantro
•    4 dientes de ajo
•    Comino tostado y molido
•    Hoja de laurel (opcional)
•    Orégano, sal y pimienta al gusto
•    2 huevos
•    1 cucharada de aceite

La preparación:

Remojar la lenteja y luego escurrirla. En una nueva agua, cocinarla por 3 minutos. Escurrir de nuevo. Moler o licuar con todos los ingredientes crudos.

Después echar los huevos y amasar hasta obtener una masa suave y manejable. Formar torticas planas y finas, agregar harina y avena para que la masa esté consistente.

Freírlas hasta que estén bien doradas de los dos lados.

¿Y ya saben qué mandarles a sus hijos en la lonchera de mañana? pan con pollo, refresco de cocona, plátano de la isla.

Preparar el arroz bien cocido. Preparar la menestra. Lavar el pescado y cocinarlo en agua.

 Los ingredientes:
•    2 tazas de quinua lavada y cocida
•    ½ taza de avena
•    ¼ taza de harina integral
•    2 zanahorias ralladas crudas
•    1 cebolla cabezona, picada fina
•    1 pimentón verde, picado fino
•    3 huevos batidos
•    ½ cucharadita de sal
•    ½ cucharadita de orégano y ½ de pimienta
•    Un trozo de queso para rellenar
•    Un poco de aceite para dorar

La preparación:

Mezclar todos los ingredientes a excepción del queso y aceite. La mezcla debe quedar aguada y suave, moldear la masa y formar las tortillas con relleno de queso.

Echarlas al sartén caliente con muy poco aceite. Dorarlas hasta que se produzca una capa de color marrón algo oscuro. Voltearlas para dorar el otro lado. Rinde 18 tortillas.

¿Y ya saben qué mandarles a sus hijos en la lonchera de mañana? 1 plátano verde sancochado (Inguiri), 1 trozo de pescado frito y limonada.

Los ingredientes:
•    1 cuy tierno deshuesado
•    Ajo molido
•    Verduras picadas en bastoncito
•    Sal y pimienta
•    Vino tinto al gusto

La preparación:

Limpiar y deshuesar el cuy. Estirar la pulpa de carne de cuy y colocar las verduras picadas, enrollarlo con una pita.

Una vez que esté listo colocar el enrollado en una cacerola con un poco de caldo, tapando la carne. Cocinar a fuego lento. Agregar el vino y dejar que hierva hasta que se cocine la carne.

Se sirve con puré de papas, arroz y ensalada.

¿Y ya saben qué mandarles a sus hijos en la lonchera de mañana?   1 vaso de yogur,  2 unidades de galleta 1 bolsita de trigo atómico y 1 botella con agua.