Gastronomía Peruana

Quinua atamalada con machas

Primero, hierve la quinua en caldo de pescado por unos 12 minutos. Luego, cuela y reserva.
Por otro lado, fríe en una sartén ajo, cebolla, ají panca y ají amarillo. Cuando el aderezo esté a punto, agrega la quinua, más 2 cucharadas de caldo de pescado. Cocina por unos 2 minutos, hasta que tome consistencia. Luego, agrega culantro recién picado, sal al gusto y finalmente las machas cortadas en juliana pasadas previamente por agua. Deja hervir por unos segundos.
Finalmente, pon la quinua en un molde redondo y luego sirve. Encima, coloca huevo de codorniz y salsa criolla.